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禽蛋的保鲜技术


  
  

  人们仔细观察一下禽蛋的表面,就会发现它并不光滑,而是长了一脸的“大麻子”。这些麻子就是禽蛋的呼吸孔道,它呼出来的是二氧化碳气体,一些细菌也会由孔道进入而使禽蛋腐败。如果将这些孔道封死,或者杀死禽蛋表面的细菌,就可使禽蛋保鲜。现介绍几种禽蛋保鲜的新招:

  1、液体石蜡保鲜法:将鲜蛋放入液体石蜡中浸染12分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%

  2、聚乙烯醇保鲜法:聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成无色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用。其方法是:先将10公斤水煮沸,再将500克聚乙烯醇倒入,继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100克,搅拌,溶解,出锅冷却备用。每公斤溶液可处理6070公斤鲜蛋,保存期在70100天之间,完好率达95%以上,每公斤鲜蛋的材料费仅需1分钱。

  3、泡花碱保鲜法:泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油,是一种透明、无毒、无色、无味的呈粘性的胶状液体,能粘附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,并隔绝外界细菌的侵入,防止细菌繁殖,且具有防腐能力。配制方法是:选用4556波美度的泡花碱,按230的比例加水混合均匀,最后调节至3.54波美度即可。贮藏时,将蛋轻轻放在泡花碱溶液中,液面超过蛋面510厘米,以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。

  4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法:此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法:100公斤清水,加石灰5公斤、石膏400克、白矾500克,可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、白矾粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜810个月。

  5、凡士林涂膜保鲜法:凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物侵入蛋内。配制方法:用医用凡士林(黄白均可)0.5千克,加硼酸10克,混合后置铝锅内加温溶解,搅匀冷却至常温待用。操作方法:取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓,然后拿蛋在手中逐个进行涂膜,做到膜层涂布均匀,涂好之后大头向上放好,每100克凡士林可涂30枚蛋,可保鲜7090天。

  6、二氧化碳气体保鲜法:把鲜蛋放在贮存库内,四周密封,充以5060%的二氧化碳气体,以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体,降低其呼吸作用,以达到保鲜。

  7、蜂蜡混合液保鲜法:把10份蜂蜡,2份酪素,1.5份白糖与100份水混合,然后将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,保存半年,好蛋率达96%以上。

  8、草木灰藏存保鲜法:以缸、坛或罐作容器,先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰,然后一层蛋一层灰地铺好,最后一层灰厚一点,放在通风干燥处,可以保存一年。

  9、涂药保鲜法:将猪油烧制成熟油,每1公斤加灰黄霉素1.2克,鲜蛋用1%过氧乙酸消毒,然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面,涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克,可保存5个月不变质。

  10、地窑贮藏保鲜法:选地下水位低的室内,挖方式或圆形土坑,坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧,以彻底消灭土坑内的微生物;待冷却后,按一层稻壳灰一层蛋装进去,装满后,上铺塑料薄膜,用铁盆或铁筛盖好窑口,此法可使鲜蛋保存34个月不坏。



 更新日期:2019-05-31   文章来源:中国养殖网  
 
 
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