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出口蔬菜产品加工方法


  
  

1.脱水蒜片:蒜头质量要求头大瓣大,不霉、不黄、洁白,皮与底盘剥净。加工程序为:原料选择一切片(用切片机,厚度依客户要求而定但不超过2毫米)→漂洗→沥水(用离心机,时间2~3分钟)→摊盘→脱水(68~80%烘房,时间6~7小时)→选检分级→装袋封口→包装。

2.脱水洋葱片:要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑,每个重量不低于100克。加工程序为:原料选择→清理→(切除葱梢、青皮,挖除根蒂,去净鳞衣,剥除粗老鳞片)→切分(切成条形片,宽度在4.0~4.5毫米以内)→漂洗→沥水→摊筛→装车→人烘房→烘干(58℃左右持续6~7小时,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1~2天)→精选检验→分级包装。瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装,净重20公斤或 25公斤,置于10%保温库待运。

3.速冻土豆块:加工程序为原料选择→清选→切分(马铃薯块大小按客户要求)→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格:组织鲜嫩,乳白色,块形一致,厚1厘米,宽1~2厘米,长1、2、3厘米。包装:纸箱,净重10公斤,每500克装一塑料袋,20袋装一箱。

4.速冻胡萝卜条、丁、块:原料挑选→处理清洗→切分(条:截面积5毫米×5毫米,条长7厘米;丁:截面积3毫米×5毫米;长度小于4厘米;块:长度4~8厘米,粗度因品种而定)。加工程序:热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。规格:色呈桔红或桔黄。包装:纸箱装,净重10公斤,每500克一袋,每箱20袋。

5.速冻青刀豆:挑选(色泽好、鲜绿、无病虫、整齐均匀的10厘米左右嫩荚。蔓性种:荚长18厘米以上,荚宽1.1~1.3厘米为1级;荚长15~18厘米,荚宽0.8~1.1厘米为m级;荚长12~15厘米,荚宽0.5~0.8厘米为s级;矮生种:荚长12厘米以上,为1级;荚长10~12厘米,为m级;荚长小于10厘米为s级)→清洗→热烫(将1%盐水煮至100℃,把豆荚放在沸水中40秒至1分钟,迅速捞出)→冷却 (立即放3.3~5%冰水中漂洗)→速冻(置于-30℃短时间内迅速冻结)→装袋(5℃以下低温房中进行,净重500克/塑料袋)→装箱(纸箱10公斤)→贮藏(95%~100%相对湿度)。

6.速冻豇豆段:原料选择→处理→洗涤→切段→热烫→冷却→排盘→冻结→包装→贮藏。规格:豆荚鲜嫩,色呈绿色,条形整齐,段长5、7、9厘米。包装:纸箱装,净重 10公斤,每500克装一塑料袋,20袋一纸箱。

7.速冻豌豆荚:原料选择(幼嫩)→分级→洗涤→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏。规格6~8厘米。浅绿色,鲜嫩,无虫口,无畸形,整齐均匀。包装:纸箱,净重10公斤,20×500克/袋。

8.番茄酱、泥、糊:原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮个整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致,组织细腻稠厚适度风味良好。



点击数:  更新日期:2018-10-25   文章来源:中国百科网  
 
 
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