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黄瓜贮藏保鲜方法


  
  

  新采收的黄瓜常温下贮藏几天开始衰老,因存在顶端优势,养分不断向瓜顶部运输,种子继续发育,使瓜条变形,组织变糠,品质下降,最后无法食用。所以黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟变质和腐烂,控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。

  1 选择品种

  适于贮藏的黄瓜,应选择抗病性强,果实中固形物含量高,表皮较厚,果实丰满,耐贮性好的晚熟品种。由于黄瓜表皮刺多时,易碰伤或碰掉,伤口造成感染,因此,刺少的品种较耐藏。

  2 正确采收

  同一品种贮藏用的黄瓜应比立即上市的稍嫩些。采摘要求顶花带刺,瓜身碧绿,最好采收植株中部“腰瓜”中的丰满壮实的中等成熟度的绿瓜条,下部接近地面的黄瓜,均不宜贮藏。采摘宜于清晨进行,注意不要碰伤瓜刺,然后进行挑选,将过老、过嫩、受伤的瓜剔除。

  3 贮藏条件

  黄瓜生长温度一般为2025℃,对低温极为敏感,10℃以下两天就会出现冷害,有的在低温下冷害症状不明显,但回到常温下则很快腐烂。因此,适宜的贮藏温度为1213℃,空气相对温度为95%左右,贮藏多用塑料膜包装。

  4 贮藏方法

  4.1 缸藏法 缸藏黄瓜要采用晚秋品种。一般在接近霜降前后采收,采摘前要充分灌水让瓜充分吸水以利贮藏。将缸洗净,用0.5%~1%漂白粉溶液消毒,盛上1020cm深的清水,在离水面高7cm处,放一木制的井字形木架,架上再放秫结编成的圆篦。将黄瓜沿着缸壁转圈平放,果柄朝外,头向里,至离缸口1012cm时止,有利于缸内热量的传递。也可将黄瓜纵横交错逐层积起排列,直近缸口为止。还可将黄瓜每摆若干层后,用隔板隔开,以减小瓜的各层间的压力,黄瓜入缸后立即用牛皮纸封严或盖以麻袋并加盖石板即可。缸要放在阴凉或背阴处,天气转冷后,为防缸内水结冰,应将缸埋入地下一半,天气再冷,缸的四周用草袋围上或埋土,保持温度不低于10℃。此方法可贮藏2个月以上。

  4.2 水窖贮藏法 在地下水位较高的地方,东西向挖深约2m、宽约1m、长610m的窖。窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防积水太深。坑的四周用土筑成厚约0.61m,高约0.5m的土墙。窖墙上架设木檩,其上铺2530cm厚的苇席,并覆土厚19cm,构成棚顶,棚顶开设0.50.7米见方的天窗通风。窖内高约1.7m,水深约0.5m,在贮藏架上铺一层苇席,四周再围以草席,以免黄瓜与壁接触,然后用草秆纵横格成34cm见方的格子,将黄瓜柄朝下插入格中,以免黄瓜之间擦伤。摆好后用湿席盖在上面,入窖初期白天关闭门和通风口,夜间通风降温,57天检查1次,及时挑出萎蔫黄瓜,室温大多在510℃之间。

  4.3 塑料袋装藏法 小型塑料食品袋,每袋11.5kg,松扎袋口,放入室内冷凉处,夏季可贮藏47天,秋冬季室内温度较低可贮藏815天。

  4.4 筐贮法 采前将筐及草袋清洗干净并消毒,再将草袋浸湿铺在筐底及四周,入筐时黄瓜柄朝里,头朝筐壁,层层码至离筐口35cm为止,筐面上用消过毒的湿麻袋盖上,湿度以不滴水为宜。贮存期间,每隔57天检查1次,及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂。

  4.5 盐水保鲜法 在水池里放入食盐水,将黄瓜浸泡其中。35天换1次水,此法1825℃的常温下可保存20天。

  4.6 地窖贮藏法 挖长6.5m、宽2m、深1.52m的地窖,窖帮、窖底和四壁铺上脱叶的秫秸,然后码放黄瓜,一般不高过0.7m。随时注意检查,剔除腐烂果。此法可贮藏3050天。

  4.7 沙藏法 将河滩细沙洗去土,放入锅内炒干消毒,凉至室温后喷水湿润,铺在容器底部23cm。码一层黄瓜,铺一层沙,顶部用沙覆盖。将容器放入阴凉室内或窖内,78℃存放2030天,可保持黄瓜色香味正常。

  4.8 气调贮藏法 贮温为1013℃,控制含氧量为2%~5%以下,用0.1%~0.2%甲基本托津加15虫胶混合液涂被,在气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体,以吸收乙烯,延缓后熟过程。

  4.9 涂膜保鲜法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加热至6080℃搅拌溶解,并缓慢加入一定量的海藻酸钠,继续搅拌至充分溶解,冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜自然风干,用塑料袋包装至室温下贮藏,此法可贮10天以上。

  4.10 升华脱水法 把黄瓜冷冻,然后输入一个高度真空密封仓内,气压为1025MPa,水分的硬度像冰一样并在高度真空的环境呈升华脱水。此法处理过的黄瓜质地、味道与原黄瓜毫无改变,而且可长期保存。



点击数:  更新日期:2018-02-13   文章来源:中国百科网  
 
 
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